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萬萬想不到:中國餐飲加盟隱形老大竟是他們!

時間:2016-6-29來源:贏銷網 作者: 點擊:
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萬萬想不到:中國餐飲加盟隱形老大是他們!

來源:餐飲老板內參

  楊國福、張亮、劉一鍋、無名緣、辣莊……你或許聽說過這些品牌,但未必知道他們創下的連鎖加盟業績:72000余家店;66000家;一年新開1000家……

  更令人震驚的是,他們起家于同一個地方:哈爾濱!

  被“莆田幫”嚇得“聞加盟色變”?隱形老大“哈爾濱軍團”告訴你,餐飲連鎖正規軍的店是靠這4個秘笈開起來的!

  餐飲老板內參 王建萍 發于北京

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餐飲加盟的隱形老大:哈爾濱軍團!

  以下這些連鎖品牌,你或多或少一定聽說過:

  這些品牌背后的共同點你知道嗎?

  2003年,始創于哈爾濱永和街的楊國福麻辣燙,如今擁有近4000家門店,以近3年每年開店1000家的擴張速度讓業內驚訝;

  張亮麻辣燙2008年打起“新派麻辣燙領軍者”的招牌,與楊國福紅黑對壘,現已擁有2000余家門店;

  后起之秀無名緣米粉2009年另辟戰場,在哈爾濱開了面積僅8平米的第一家店,2011年底其加盟店總數超1000家,并在4年之內擴至6000家;

  2007年,老牌特色火鍋劉一鍋筋頭巴腦在黑龍江密山市蓄力3年之后,進軍哈爾濱,在文府街開了一家近千平米的店,之后不急不緩在全國拿下近千家門店;

  火鍋新銳辣莊從2014年開始,邊玩穿越邊開店,一年半開下200余家店……

  你是否發現了,這些品牌、數字背后都有一個共同的起源:哈爾濱!

  如果從加盟連鎖的數量上來看,這些品牌的加盟店加起來有上萬家,比麥肯的數量還多,堪稱壯觀。而他們成功的背后,更有一些相似的基因。

  2

別被“莆田幫”嚇傻了!

正規軍是靠這4個秘笈做連鎖加盟的

搶占品類,先者勝出

  可以看出,“哈爾濱軍團”崛起最明顯的特點就是他們無一例外搶占了品類,他們也許不是該品類的開創者,但卻是最先定位品類,用品牌迅速占領消費者心智。

搶占品類制高點,迅速俘虜消費者

  楊國福麻辣燙以“能喝湯的麻辣燙”打破傳統麻辣燙不能喝湯的局限;無名緣米粉以“肉沫米粉開創者”占領品類先機;劉一鍋則在火鍋大品類里找到了“筋頭巴腦”這一細分領域深耕數年,將“筋頭巴腦”與“劉一鍋”捆綁在大眾的認知里。

  選擇消費者非常熟悉但還沒有被巨頭占領的品類做精確定位,一來,此品類本身擁有廣泛的消費者基礎,無需教育市場;二來,大品類擁有足夠大的挖掘空間,只要定位精準,就有獲勝的先機。

“哈爾濱—東三省—全國”三步走

  品牌在面對市場從小到大的挑戰時,自身亦經歷一個從初階到中階乃至高階的自然而扎實的成長過程。遞進式發展更有利于品牌夯實基礎,不斷打磨商業模式。

只有根扎的深,基礎打得牢,才能開枝散葉

  哈爾濱作為中國最北端的省會城市,受俄國文化影響深遠,其時尚又注重享受的城市氣質不僅體現在女人們的黑絲和貂兒上,還體現在滿街的餐館酒樓和小攤上。

  “哈爾濱餐飲競爭相當激烈,只要能從哈爾濱走出來的餐飲品牌,大都能在東北或是全國走得好!痹诠枮I做了9餐飲,先后開創3品牌的辣莊老板魯小旭如是說。

  與一線城市同樣競爭激烈的餐飲市場相比,哈爾濱相對較低的試錯成本為普通餐飲創業者提供更大的周轉余地。

注重供應鏈體系建設

  加盟模式的命脈是供應鏈,掐住供應鏈就掐住加盟商管理難題的七寸。從源頭保證產品質量,為加盟商從成本上拉升利益空間,畢竟所有生意的開始都是為了“利”字。

前期管控好供應鏈,有利于拉升利潤空間

  楊國福麻辣燙殺出黑龍江省之后,建立了第一座標準化食品加工廠,后陸續建成6大物流基地+大型現代加工基地,全國范圍配送湯底料包涮品,保證加盟店口味一致;無名緣在建立5萬平米的生產基地后,才進軍全國;張亮麻辣燙也建立了中央廚房。

  供應鏈不僅是管理加盟商的命脈,也是企業發展到一定規模之后的競爭壁壘。新辣道創始人李劍認為:“如果企業做到五六百家之后,還不自建供應鏈,風險就越來越大!

  除了抓住供應鏈,無名緣米粉還創造了自己的7S連鎖發展模式。從店長培訓,物資管理,運營服務,品牌傳播,項目創新等7個方面建立流程化體系。無名緣米粉正是憑借這套模式實現了66000家店的發展速度。

篩選加盟商,首先看人品

  與東北的餐飲老板聊天,總繞不開兩個短語:“踏踏實實干”,用來概括企業成功的原因;“人品要好”,要來解釋用人之道,包括選擇加盟商,錄用員工,選擇合作伙伴等所有的關系。

  他們的觀點幾乎一致:能力差人品好,可以慢慢培養,但人品差,能力再強也不能要。楊國福選擇加盟商的三個條件是:人品好,認可品牌,服從管理。

  喜家徳水餃在創業前幾年生意一直不太好,但也正是此困境為喜家德選擇了一批日后的干將,在他們看來,困境不僅錘煉能力,同樣考驗人品。

因為人品好,決定這個人可不可以交往,而做生意就是做人。將人品好列為加盟商的第一條件,在源頭選擇時就為日后省去許多管理上的糾紛和麻煩。

(來源:餐飲老板內參 這是內參君為您分享的第935期內容;新朋友點標題下藍字或搜索微信號cylbnc關注。)

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